La revista Le Chef ha publicado su selección de los 100 mejores chefs del mundo para 2020 y ha designado número uno al cocinero Mauro Colagreco del restaurante Mirazur de Menton.
El chef italoargentino de este restaurante de la Costa Azul centrado en la calidad del producto suma este reconocimiento a la serie de galardones que ha obtenido en 2019: desde la consecución de tres estrellas Michelin y la elección de Chef del Año 2019 por un grupo de maestros de los fogones, a la obtención del título de Mejor Restaurante del mundo este verano, encabezando la lista de 2019 de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.
El podio de este año está copado por tres cocineros con sedes en Francia, ya que se completa con el chef Christophe Bacquié del Restaurant Christophe Bacquié en segunda posición y con el ganador del año pasado, Arnaud Donckele de La Vague d’Or, en la tercera plaza.
Los representantes franceses se imponen además en los diez primeros puestos de esta edición, con Mauro Colagreco, Christophe Bacquié, Arnaud Donckele, Emmanuel Renaut, Laurent Petit y Arnaud Lallement en la parte alta de la clasificación.
El chef danés René Redzepi se sitúa de nuevo entre los diez mejores, ascendiendo cinco posiciones hasta alcanzar el quinto puesto. A él se unen otros tres jefes de cocina de fuera de Francia: el estadounidense Dan Barber de Blue Hill Farm, Jonnie Boer de Librije, en los Países Bajos, y Björn Frantzén del Restaurant Frantzén, en Suecia.
La evidente influencia francesa, ya histórica, se hace notar a lo largo de todo el listado, con treinta cocineros galos clasificados, seguidos por un empate entre España y Japón, con once.
La selección de Le Chef es una lista elaborada a partir de las sugerencias de una encuesta en la que participan chefs con dos y tres estrellas Michelin, a quienes se invita a proporcionar un elenco con los cinco nombres que en su opinión representan mejor los valores de la profesión culinaria creando una cocina fuera de serie y cuyos restaurantes son de visita obligada.
Top 10
1 Mauro Colagreco, Mirazur (Francia)
2 Cristophe Bacquié, Restaurant Christophe Bacquié (Francia)
3 Arnaud Donckele, La Vague d'Or (Francia)
4 Emmanuel Renaut, Flocons de Sel (Francia)
5 René Redzepi, Noma (Dinamarca)
6 Laurent Petit, Le Clos des Sens (Francia)
7 Dan Barber, Blue Hill Farm (Estados Unidos)
8 Jonnie Boer, De Librije (Países Bajos)
9 Björn Frantzén, Restaurant Frantzén (Suecia)
10 Arnaud Lallement, L'Assiette Champenoise (Francia)
11-25
11 Yannick Alléno, Alléno Paris (Francia)
12 Alain Ducasse, Plaza Athéneé (Francia)
13 Seiji Yamamoto, Nihonryori Ryugin (Japón)
14 Pascal Barbot, L'Astrance (Francia)
15 Alain Passard, L'Arpège (Francia)
16 Martín Berasategui, Restaurante Martín Berasategui (España)
17 Peter Goossens, Hof Van Cleve (Bélgica)
18 Virgilio Martínez, Central (Perú)
19 Andreas Caminada, Schauenstein Schloss (Suiza)
20 Rasmus Kofoed, Geranium (Dinamarca)
21 Michel Troisgros, Maison Troisgros (Francia)
22 Victor Arguinzoniz, Asador Etxebarri (España)
23 David Kinch, Manresa (Estados Unidos)
24 Eric Frechon, Epicure (Francia)
25 Joan Roca, El Celler de Can Roca (España)
26-40
26 Nadia Santini, Dal Pescatore (Italia)
27 Daniel Humm, Eleven Madison Park (Estados Unidos)
28 Christian Bau, Victor's Fine Dining (Alemania)
29 Jérôme Banctel, Le Gabriel (Francia)
30 Tetsuya Fujiwara, Fujiya 1935 (Japón)
31 Heston Blumenthal, The Fat Duck (Reino Unido)
32 Heinz Reitbauer, Steirereck (Austria)
33 Yoshihiro Narisawa, Restaurant Narisawa (Japón)
34 Clare Smyth, Core (Reino Unido)
35 Michel Guérard, Les Prés d'Eugénie (Francia)
36 Enrico Crippa, Piazza Duomo (Italia)
37 Grant Achatz, Alinea (Estados Unidos)
38 Pierre Gagnaire, Restaurant Pierre Gagnaire (Francia)
39 Paul Pairet, Ultraviolet (China)
40 Dominique Crenn, Atelier Crenn (Estados Unidos)
41-55
41 Andoni Luis Aduriz, Mugaritz (España)
42 Eric Pras, Maison Lameloise (Francia)
43 Hideki Ishikawa, Restaurant Ishikawa (Japón)
44 Franck Giovannini, Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier (Suiza)
45 Yoshihiro Murata, Kikunoi (Japón)
46 Sergio Herman, The Jane (Bélgica)
47 Daniel Boulud, Restaurant Daniel (Estados Unidos)
48 Massimiliano Alajmo, Le Calandre (Italia)
49 Hans Haas, Tantris (Alemania)
50 Peter Knogl, Cheval Blanc - Hotel Les Trois Rois (Suiza)
51 David Toutain, Restaurant David Toutain (Francia)
52 Olivier Nasti, La Table d'Olivier Nasti (Francia)
53 Quique Dacosta, Restaurante Quique Dacosta (España)
54 Gilles Goujon, Auberge du Vieux Puits (Francia)
55 Thomas Keller, Per Se (Estados Unidos)
56-70
56 Bruno Oger, Villa Archange (Francia)
57 Ángel León, Aponiente (España)
58 Jacob Jan Boerma, De Leest (Países Bajos)
59 Albert Adrià, Tickets (España)
60 Stefano Baiocco, Villa Feltrinelli (Italia)
61 Eneko Atxa, Azurmendi (España)
62 Olivier Bellin, Auberge des Glazicks (Francia)
63 Claude Bosi, Bibendum (Reino Unido)
64 Jannis Brevet, Inter Scaldes (Países Bajos)
65 Yoann Conte, Restaurant Yoann Conte (Francia)
66 Paolo Casagrande, Lasarte (Francia)
67 André Chiang, Restaurant Sichuan Moon (China)
68 Alexandre Couillon, La Marine (Francia)
69 Sven Elverfeld, Aqua (Alemania)
70 Alexandre Gauthier, La Grenouillère (Francia)
71-85
71 Ronny Emborg, Atera (Estados Unidos)
72 Dani García, Restaurante Dani García (España)
73 Marc Haeberlin, Auberge de L'Ill (Francia)
74 Christophe Hardiquest, Bon Bon (Bélgica)
75 Dan Hunter, Brae (Australia)
76 Hitoshi Ishihara, Mizai (Japón)
77 Alexandre Mazzia, AM par Alexandre Mazzia (Francia)
78 Martin Klein, Ikarus (Austria)
79 Arjan Speelman y Onno Kokmeijer, Ciel Bleu (Países Bajos)
80 Dieter Koschina, Vila Joya (Portugal)
81 Normand Laprise, Toqué! (Canadá)
82 Nicolas Le Bec, Villa Le Bec (China)
83 Edouard Loubet, Restaurant Edouard Loubet (Francia)
84 Tadayoshi Matsukawa, Matsukawa (Japón)
85 Jean-Georges Klein, Villa René Lalique (Francia)
86-100
86 Motokazu Nakamura, Restaurant Nakamura (Japón)
87 Hans Neuner, Ocean (Portugal)
88 Norbert Niederkofler, St. Hubertus (Italia)
89 Jiro Ono, Jiro Honten (Japón)
90 Gastón Acurio, Astrid y Gastón (Perú)
91 Anne-Sophie Pic, Maison Pic (Francia)
92 Fabio Pisani y Alessandro Negrini, Il Luogo di Aimo e Nadia (Italia)
93 Julien Royer, Odette (Singapur)
94 Carme Ruscalleda, Cuina Estudi (España)
95 Andreas Senn, Senns Restaurant (Austria)
96 Ciccio Sultano, Duomo (Italia)
97 Yusuke Takada, La Cime (Japón)
98 Mathieu Viannay, La Mère Brazier (Francia)
99 Joachim Wissler, Vendôme (Francia)
100 Hajime Yoneda, Hajime (Japón)
