Renunciar a la carne y a las proteínas de origen animal no significa que tengas que renunciar a hornear dulces. Hay muchos sustitutos del huevo en repostería que funcionan muy bien. Aquí tienes algunos de los mejores sustitutos del huevo para tus pasteles, postres y dulces.
Sustitutos de huevo en las preparaciones: qué usar
Puré de plátano
Todos conocemos el pan de plátano. Machacar un plátano maduro puede aportarle humedad y sabor a tu receta de pasteles y tortitas. Los demás ingredientes de la receta deben ser compatibles con el sabor del plátano, ya que éste puede eclipsar otros sabores frutales más sutiles. Los plátanos maduros también pueden ser una deliciosa alternativa de helado vegano añadiéndoles un chorrito de leche de almendras y congelándolos.
Salsa de manzana
La salsa de manzana puede aportarle humedad a pasteles y bizcochos. Si le añades puré de fruta a una receta de repostería el resultado final será un poco más denso de lo habitual, por lo que puedes contrarrestarlo añadiéndole más levadura en polvo a la mezcla.
Tofú sedoso
El tofu sedoso es diferente del tofu firme porque se elabora coagulando la leche de soja sin cuajarla. Es una gran alternativa al huevo en platos como quiches y flanes. No es tan esponjoso como los huevos, pero proporciona una densidad parecida a cualquier plato.
Semillas de lino
Las semillas pueden sustituir al huevo en muchas recetas de repostería. Para conseguir el efecto del huevo con semillas de lino, añádele una cucharada de harina de semillas de lino a tres cucharadas de agua y deja que repose durante 5-7 minutos. Puedes hacer harina de lino batiendo las semillas en el procesador de alimentos.
Yogur
No es una alternativa vegana, pero el yogur natural o griego se puede utilizar como alternativa al huevo. Solo tienes que añadir un cuarto de taza de yogur a tu receta y añadirás humedad. Funciona mejor en pasteles, magdalenas y cupcakes.
Yogur vegano
Existen muchos productos de yogur vegano, como el yogur de leche de almendras y el de leche de anacardos, y son una excelente alternativa al huevo en recetas de panes y pasteles. Añade dos cucharadas por cada huevo que quieras sustituir para aportar humedad y sabor.
Suero de leche
El suero de leche cultivado no es vegano, pero se utiliza desde hace tiempo en repostería como sustituto del huevo. Pruébalo en el pan de soda irlandés, o añádelo a pasteles y bollos para obtener la humedad adecuada y un poco de sabor. El suero de leche es suave, a diferencia de la masa madre, y se puede emplear en recetas dulces y saladas. Su naturaleza ácida descompone el gluten y ayuda a que los panes y pasteles suban.
Leche condensada
La leche condensada (que en realidad no es más que leche de vaca reducida o "condensada" por la evaporación del agua que contiene y con azúcar añadido) se puede utilizar como sustituto del huevo. Funciona especialmente bien en tartas de queso y postres fríos. En platos salados se puede utilizar la leche evaporada, que es similar, pero sin azúcar.
Estos ingredientes naturales no solo son excelentes para sustituir al huevo en la cocina y la repostería, sino que cada vez hay más opciones veganas en el mercado que funcionan muy bien. Está claro que hay alternativas más que válidas.
