Ha llegado el momento de analizar la humilde pera. Desde las Anjou verdes con forma de huevo hasta las Comice de cuerpo rotundo, vamos a elegir las mejores variedades para comerlas frescas, al horno y hacer ensaladas.
Anjou Verde
Las peras verdes de Anjou se caracterizan por su aspecto acampanado y su cuello corto. Su piel es de color verde brillante y a veces tienen un suave rubor rojo.
Las Anjou verdes son excelentes en cualquier tipo de plato. Quedan genial cortadas en rodajas frescas para añadirlas a una ensalada o disfrutarlas como aperitivo. Su densa pulpa se mantiene bien en el horno, escalfada, cocida o asada. Si se consumen crudas, tienen un refrescante sabor a lima-limón y un dulzor muy delicado.
La cosecha de las peras verdes de Anjou comienza en otoño, y están disponibles desde finales de septiembre o principios de octubre. Se pueden encontrar todo el verano. Muchos chefs eligen la variedad Anjou porque están disponibles casi todo el año y se pueden adaptar a una gran variedad de usos culinarios.
Bosc
La pera Bosc, también conocida como pera Kaiser, es originaria de Francia y Bélgica. Lleva el nombre de Louis Bosc, un horticultor francés. Las peras Bosc tienen un cálido color marrón canela con una cáscara ligeramente texturizada. Su silueta inconfundible se caracteriza por un tallo curvo y un cuello alargado, que se ensancha adoptando una forma redondeada.
Las peras Bosc tienen una carne firme y jugosa, por lo que son ideales para hornear, asar o escalfar, ya que conservan mejor su forma y textura que otras variedades. Las peras Bosc son más sabrosas en una fase de maduración más temprana que otras variedades. Por ello, la fruta es dulce y jugosa incluso antes de que la pulpa se ablande del todo. También son deliciosas si se comen frescas.
Las peras Bosc están disponibles en la mayoría de los supermercados. Puedes encontrarlas en la sección de frutas y verduras desde finales de septiembre hasta abril.
Comice
Las peras Comice son originarias de Francia. Su cuerpo es rotundo y su cuello muy corto. Suelen ser de color verde claro, a veces con un matiz rojo rosado. Algunas variedades más recientes tienen un color predominantemente rojo.
La pulpa dulce, cremosa y jugosa de la Comice recién cortada marida perfectamente con queso, especialmente con quesos de maduración suave como el Brie o el Camembert.
Aunque todas las peras se asocian con las vacaciones de invierno, la Comice es especialmente conocida como la "pera de Navidad". A menudo se incluye en cestas y cajas de regalo navideñas. La Comice está disponible durante todas las Navidades, pero no hay que esperar hasta las fiestas para disfrutar de esta deliciosa variedad. Las peras Comice se pueden comprar de septiembre a febrero.
Bartlett
La pera Bartlett, también conocida como pera Williams, madura del verde al amarillo. La Bartlett tiene la forma de pera clásica: una campana redonda en la mitad inferior y una mitad superior picuda con un cuello más pequeño. Las Bartlett son muy aromáticas. Las Bartlett rojas son una variedad diferente. Aparte del color, los sabores de las dos peras Bartlett son casi idénticos.
Las peras Bartlett tienen una textura carnosa. Además de comerlas frescas, se puede disfrutar de su delicioso sabor y suave textura en una gran variedad de platos. Las Bartlett cortadas en rodajas son el complemento perfecto para una ensalada verde. O puedes servir simplemente trozos de Bartlett recién cortados con queso para un aperitivo elegante.
Las Bartletts rojas y amarillas se cosechan desde finales de agosto hasta principios de septiembre y suelen estar disponibles de diciembre a febrero.
Seckel
Las peras Seckel se cultivaron por primera vez en Pensilvania. Se trata de unas peras diminutas de cuerpo redondo, cuello pequeño, tallos cortos y textura más gruesa que la mayoría de las variedades europeas. Su piel suele ser de color verde oliva, pero a menudo presenta un rubor granate oscuro que a veces cubre toda la fruta. Su carne es dulce y crujiente.
Por su pequeño tamaño, las Seckels suelen quedar eclipsadas por las variedades más grandes. Sin embargo, por su tamaño son ideales para llevar en una fiambrera, como guarnición de platos y para su conservación.
Se cosechan en otoño, pero se conservan bien y se pueden consumir durante todo el invierno. Las peras dulces Seckel están en temporada de septiembre a febrero.
Forelle
Las Forelle son una de las variedades más pequeñas de peras, un poco más grandes que las Seckels. Su cuerpo acampanado comienza con una base redonda que se va estrechando hasta llegar a un cuello corto. Su tallo suele ser largo, recto y estrecho. El rasgo distintivo son las pecas rojas que hacen única a esta variedad. Su carne es jugosa y crujiente, ligeramente más firme que la de la mayoría de las peras.
Debido a su pequeño tamaño, las Forelles no se adaptan a la mayoría de las recetas, a excepción de los platos que resaltan las características distintivas de la Forelle, como en ensaladas creativas y otras preparaciones frescas.
Están disponibles de septiembre a enero.
Concorde
La Concorde, de forma elegante, se caracteriza por su largo cuello, su puntiaguda parte superior y su tallo largo y curvado. La base es redonda y su piel, de color amarillo verdoso, presenta a menudo un tono dorado. La Concorde es dulce y jugosa, con una carne densa.
La Concorde es una pera muy versátil. Se puede comer fresca, cortarla en ensaladas o cocinarla de diversas formas, asada, a la parrilla, escalfada o salteada. Además, tardan en oxidarse después de cortarlas, por lo que son fantásticas para ocupar el centro de la tabla de quesos.
Las peras Concorde se cosechan en otoño y la temporada dura hasta diciembre.
Starkrimson
Las peras Starkrimson reciben su nombre por su intenso color rojo carmesí. La Starkrimson es una pera suave y dulce con un delicado aroma floral.
Los amantes de las peras seleccionan la Starkrimson para cualquier uso fresco que resalte su vivo color. Estas peras dan un toque vibrante a un plato cuando se sirven con embutidos. Son jugosas y tienen una textura agradable y suave, lo que las hace ideales para el aperitivo y las ensaladas.
La Starkrimson es una pera de verano, lo que significa que se cosecha en agosto. Está en temporada desde agosto hasta noviembre.
Peras asiáticas
Las peras asiáticas son originarias de Asia oriental, pero hoy en día se cultivan en todo el mundo. Son grandes y jugosas y contienen más agua que la mayoría de las variedades europeas. Las peras asiáticas tienen una amplia gama de tamaños y formas, dependiendo de la variedad, y suelen dividirse en tres categorías.
Los dos primeros tipos son originarios de Japón; uno de ellos tiene una forma entre redonda y ovalada con una coloración entre dorada y bronceada, mientras que el segundo tiene una forma igualmente redonda y ovalada con una piel que madura del verde al amarillo. El tercer tipo de pera asiática, que se considera originaria de China, tiene una forma oblonga y una piel verde con manchas de color marrón rojizo.
Independientemente de la variedad, las peras asiáticas tienen una piel texturizada y cubierta de lenticelas. Su carne blanca es crujiente, acuosa y ligeramente granulada. Son aromáticas y tienen un sabor agridulce con delicadas notas florales.
Las peras asiáticas se pueden consumir crudas o cocidas. Su textura crujiente, sus propiedades acuosas y su sabor dulce brillan cuando se consumen frescas. Puedes cortarlas en rodajas y añadirlas a ensaladas, rallarlas en la ensalada de col, cortarlas en dados para una macedonia o hacer zumo para aromatizar bebidas, adobos y salsas. Además de crudas, las peras asiáticas se pueden cortar en rodajas e incorporarlas a salteados, cocinarlas a fuego lento para hacer una salsa dulce y acompañar carnes asadas o utilizarlas en recetas al horno, como magdalenas y tartas. También se pueden cortar en rodajas para deshidratar, recubiertas con especias calientes o envasadas con zumo de limón.
Las peras asiáticas se pueden encontrar en algunas regiones a principios de verano, pero la temporada alta es desde principios de otoño hasta el invierno. Maduran completamente en el árbol y conservan su textura firme una vez recogidas.
Pera mantecosa francesa
Las peras mantecosas francesas son de tamaño pequeño a mediano y tienen forma de lágrima, con una base redondeada que termina en un cuello corto y recto. Cuando están maduras, su piel lisa y fina de color verde adopta un color verde dorado y se cubre de motas marrones. Su pulpa es firme, cremosa y jugosa, de color amarillo pálido a crema. Las peras mantecosas francesas tienen un nítido aroma a rosas y son carnosas, de textura cremosa y ligeramente alimonadas.
Las peras mantecosas francesas se pueden utilizar frescas o cocinadas de diversas formas, como al horno, escalfadas o glaseadas. Combinan bien con sabores salados y dulces. Se pueden cortar en rodajas finas y acompañarlas con queso roquefort o hacerlas en jugos y marinadas. Se pueden utilizar en la preparación de tartas, pasteles, magdalenas, compotas y chutneys. Las peras mantecosas francesas están disponibles desde el otoño hasta el invierno.
Esta delicada fruta es perfecta para postres, pero también pueden cocinarse en otros platos deliciosos y sofisticados. Prueba nuestra gama de recetas con peras y aprende nuevas formas de cocinarlas.
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