Como hacer cebolla caramelizada paso a paso

Lo primero que se debe hacer es pelar las cebollas y cortarlas en juliana.

Luego, calentar el aceite a fuego bajo en una sartén, que idealmente debe tener tapa.

Añadir la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal. De esta forma, las cebollas comenzarán a soltar el agua. Remover de vez en cuando para que no se peguen. No se deben freír, sino solamente cocinar hasta que se ablanden.

Tapar la sartén y dejar que las cebollas se cocinen por unos 15 minutos más. Revisar la cocción frecuentemente y asegurar que la preparación no se deshidrate. En caso de que esto suceda, se puede agregar apenas un poco de agua.

Pasados los 15 minutos de cocción, la cebolla estará suave y bastante transparente. En este momento, agregar el azúcar a la sartén y remover bien para que se mezcle de manera uniforme.

Dejar cocinar unos 30 minutos más aproximadamente, según la cantidad y el tamaño de las cebollas, y con la tapa de la sartén puesta. Revisar y mezclar todos los ingredientes para evitar que el azúcar se queme o se pegue en el fondo de la sartén.

Pasada la media hora, remover por última vez y, si la mezcla está aún un poco seca, agregar un poco más de agua.

Las cebollas caramelizadas están listas para servir y sumar a cualquier receta.

¿Por qué se dice cebolla “caramelizada”?

La cebolla caramelizada lleva ese nombre precisamente porque su proceso de elaboración implica la caramelización de esos azúcares naturales. Para eso, la cebolla se cocina a fuego lento durante un período prolongado de tiempo, lo que permite que los azúcares se descompongan y se transformen en compuestos de sabor dulce y complejo.

Consejos para preparar la cebolla

Para preparar las cebollas caramelizadas es recomendable utilizar cebollas tiernas en lugar de aquellas que son más duras, ya que suelen ser también más secas, y si bien se pueden usar perfectamente, será necesario agregar un poco de agua para evitar que se sequen durante la cocción. En cambio, las cebollas que son más blandas son ideales para esta preparación porque tienen más contenido de agua y son incluso un poco más dulces. Si quieres saber más sobre los diferentes tipos de cebollas, te invitamos a consultar este artículo.

También hay que tener en cuenta que, como mencionamos más arriba, el 90 % del contenido de las cebollas es agua, por lo tanto, si bien con dos cebollas grandes se puede obtener una buena cantidad de cebollas caramelizadas, estas se reducen demasiado. Por eso, si lo que necesitáis es tener mucha cantidad de cebolla caramelizada, tened en cuenta de que tendréis que usar más cebollas cortadas e idealmente se deben colocar en diferentes ollas, ya que de esta manera caramelizarán mucho mejor.

Si la mezcla se seca un poco, se recomienda agregar unas dos cucharadas de agua para evitar que se quemen, y cuando la cebolla ya se haya reducido a la mitad.

Otro consejo para considerar es que utilizar la tapa de la olla o sartén es importante para evitar reducir la cocción de las cebollas y que se caramelicen lentamente, en el tiempo indicado.

¿Cuánto tiempo dura la cebolla caramelizada en la nevera?

Esta deliciosa guarnición puede ser conservada por hasta tres semanas en la nevera, tanto en frascos como en tarros de conserva. Sin embargo, antes de envasar, recomendamos dejar que se enfríen.

Otra opción para conservarla es congelarla. Para hacerlo, dejad que la cebolla caramelizada se enfríe, colocadla en un recipiente hermético y ponedla en el congelador. Allí puede conservarse hasta seis meses. A la hora de descongelarla, dejadla en la nevera toda la noche. Es posible también descongelarla en el microondas, teniendo cuidado con los tiempos para no cocinarla de más.

Trucos para conseguir caramelizar la cebolla

Un buen truco para acelerar un poco la cocción y caramelización de la cebolla consiste en echar una pequeña cucharada de bicarbonato a los 5 minutos de empezar la cocción. Esto ayuda a eliminar la acidez propia de la cebolla, y que se resalte más el dulce sabor característico de esta verdura.

En cuanto al azúcar, si bien las cebollas se pueden caramelizar sin endulzante extra, agregando apenas una pizca, con un toque más de azúcar no sólo quedarán más dulces, sino que la caramelización será más pareja y deliciosa.

Algunos amantes de esta receta le agregan azúcar moreno o rubia, para dar un toque diferente al habitual. También, hay quienes gustan por añadir un chorrito de jerez, oporto o cualquier vino dulce, al proceso de caramelización. Esto les dará un sabor extra a nuestras cebollas.