Receta de atascaburras manchego

Lavar las patatas y poner a cocer en abundante agua hasta que estén bien tiernas. Dependiendo del tipo de patatas usadas así como de su tamaño, la cocción puede tardar entre 25 y 40 minutos.

En el momento en que las patatas empiecen a alcanzar su punto de cocción, agregar el bacalao y dejar cocer todo durante unos 5 a 10 minutos más.

Luego, se deben pelar y trocear las patatas ya cocidas. A su vez, es necesario escurrir el líquido y desmenuzar el bacalao. Este líquido debe ser reservado, ya que será usado sobre el final de esta receta.

Junto al paso previo, se recomienda poner un huevo a cocer, solo durante unos 3 minutos aproximadamente. A continuación, tapar la olla y dejar reposar durante unos 10 minutos más. Pasado este tiempo, se puede enfriar el huevo bajo el grifo para, posteriormente, ser pelado y cortado en cuartos.

A continuación, pelar y machacar un diente de ajo, idealmente con la ayuda de un mortero. Luego de esto, se debe agregar el ajo a la mezcla de patatas y bacalao, y mezclar bien hasta que quede un buen puré, similar a una masa, lo más homogénea posible.

Sin dejar de mezclar el puré, agregar el aceite de oliva, y luego verter el líquido que guardamos al escurrir las patatas y el bacalao. Es importante tener en cuenta que la cantidad de líquido dependerá del gusto personal, ya que si gustáis de un puré más compacto, no hay que agregar tanto líquido a la mezcla. Por el contrario, si deseáis un puré un poco más suelto y húmedo, agregar más del líquido obtenido.

Finalizar nuestro plato agregando unas nueces peladas y los cuartos de nuestro huevo previamente cocido.

Consejos y trucos

Si bien el paso a paso para preparar atascaburras manchego es fácil de seguir, aquí os dejamos algunos trucos y consejos para conseguir el mejor resultado posible. 

Para el puré es importante conseguir patatas que sean de tamaño similar para que se cuezan al mismo tiempo. Este es un buen consejo para tener en cuenta a la hora de preparar cualquier puré. Podéis pinchar con un tenedor o cuchillo para comprobar que ya estén bien cocidas.

Es importante también que el aceite y el líquido de nuestro bacalao con patatas, sea agregado de a poco, para poder ir midiendo la textura y sabor del puré, que a su vez esto dependerá de qué tipo de patatas que habéis utilizado.

La cocción de las patatas se puede hacer en cualquier olla convencional con abundante agua, aunque sugerimos, en caso de que tengas la posibilidad, de utilizar una olla a presión, porque de esta forma se reduce considerablemente el tiempo de cocción en unos 10 minutos aproximadamente.

Para su presentación final, podéis utilizar nueces, huevo cocido o unos pimientos asados. Se puede servir también con rebanadas de pan tostado, y queda delicioso con perejil fresco picado y pimienta molida.

Con qué acompañar el atascaburras manchego

Por ser un plato simple de tradición campesina, un clásico para acompañarlo es el pan de hogaza, y mejor aún si se sirve tibio y en rodajas. Las nueces que mencionábamos para la presentación, junto con el huevo duro, son la combinación perfecta, pero todo depende de lo que os guste, así que no tengáis miedo de experimentar, por ejemplo, agregando pimentón u otros condimentos que potencien el sabor.

Si bien antiguamente este era un plato que se elaboraba en grandes cantidades como menú diario, actualmente, y al ser un plato muy calórico, se sugiere que el atascaburras manchego sea servido en cazuelas de barro individuales, agregándole un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima.