Crumble:
Cortar con una mandolina el ajo y la chalota y freírlos hasta que estén dorados.
Mezclar la miga de pan con el ajo y la chalota fritos (picados).
Condimentar con la flor de sal y la pimienta de Espelette.
Milhojas de Pan Duro y Tomate
Vuelve Why Waste? La serie por Fine Dining Lovers que te muestra cómo convertir los desperdicios de comida de su cocina en deliciosos platos, con recetas y consejos de algunos de los mejores chefs del mundo,
14 Septiembre, 2022
sirve para
4
Ingredientes
Chalotas
1 unidad
Dientes de ajo
2 unidades
Pan rallado
50 g
Flor de sal
Al gusto
Pimienta de Espelette
Al gusto
Rebanada de pan duro de masa madre
3 unidades
Tomate (la pulpa)
1 unidad
Leche de soja (sin azúcar)
250 g
Sal
Al gusto
Mostaza de Dijon
40 g
Leche de soja (infusionada)
130 g
Aceite de semillas de uva
Aceite de oliva
10 g
Albahaca (picada)
5 g
Tomates cherry
1 unidad (maduro)
Shiro
10 g
Zumo de limón
10 g
Mayonesa vegana
10 g
Tomate Sungold
10 unidades
Crumble
15 g
Hojas de albahaca
3 unidades
Step 01
Step 02
Leche de Soja Infusionada:
Tostar el pan de masa madre a las brasa.
Cocer y secar el tomate y añadir el pan tostado. Verter la leche, llevarla a ebullición y dejarla infusionar durante unos minutos.
Pasar por un chino y reservar.
Step 03
Mayonesa Vegana:
Emulsionar la mostaza y la leche de soja con el aceite (mitad y mitad) hasta que la mayonesa espese y añadir la albahaca picada.
Step 04
Tomate Sungold:
Escaldar los tomates durante 30 segundos en agua hirviendo y a continuación pasarlos por agua helada.
Dejarlos marinar con el resto de los ingredientes.
Step 05
Para Terminar:
Colocar los tomates sobre la primera rebanada de pan y verter la mayonesa sobre los tomates. Añadir el crumble y cubrirlo con otra rebanada de pan tostado.
Rematar con unas hojas de albahaca fresca.
