Ñoquis de sepia
Un entrante sin gluten firmado por Pino Cuttaia: descubre los secretos de los ñoquis de sepia, receta contenida en el libro "Gluten Free d’Autore".
02 Junio, 2020
sirve para
4
Ingredientes
Hinojos
200 g, lavados y mondados
Cebollas
50 g, blancas
Patatas
50 g
Aceite de oliva virgen extra
50 g
Pimienta
1, de cayena
Sepias
500 g
Trufas
20 g, de verano
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación
Para la crema de hinojo
Corta la cebolla en juliana y sofríela lentamente en aceite.
Añade la patata pelada y cortada en cubitos,
el hinojo en trocitos y el pimiento.
Sumerge en el agua, deja cocer durante 20 minutos y finalmente licúa todo.
Para los ñoquis
Limpia las sepias conservando las bolsas de tinta.
Deposita las bolsas internas sobre una bandeja y ponlas a secar en el horno a 60 °C durante 30 minutos.
Tras esta operación, podrás utilizar la tinta para la decoración.
Con el cuchillo pica el dorso de la sepia:
se formará una bola viscosa con la que formarás unas quenelles, sirviéndote de dos cucharas.
Pasa las quenelles por la sartén con un hilo de aceite hasta que queden apenas doradas.
Vierte la crema de hinojo en un plato hondo
y deposita encima los ñoquis de sepia. Esparce la trufa en láminas y espolvorea todo con el carbón obtenido con la tinta de sepia secada y pulverizada.
La receta está contenida en el libro Gluten Free d'Autore, editorial Gribaudo.
