Carrilleras al vino tinto

Por supuesto, lo primero que se debe hacer es cortar y limpiar todos nuestros ingredientes. Es importante lavar y limpiar bien el apio, la zanahoria y la cebolla, para luego proceder a cortar todas las verduras en pequeños dados. En cuanto al ajo, al romero y al perejil, es mejor picarlos en trocitos bien pequeños.

En el caso de las carrilleras, es necesario limpiarlas bien retirando las telillas y los restos de grasa que puedan tener. Una vez que estén bien limpias, las salpimentamos.

Para continuar, procederemos a cocinar las verduras, rehogándolas en una sartén con el aceite durante unos cuatro minutos aproximadamente. Es importante también salpimentar las verduras que se están cocinando y agregar el ajo, el perejil y el romero picados. Luego, añadir los clavos de olor, junto con una pizca de nuez moscada y apenas un poco de canela molida. Dejar que los ingredientes absorban todo el sabor durante unos minutos, mezclando y revolviendo la cocción.

A continuación, se colocan las carrilleras con el vino tinto para proceder a guisarlas luego junto con las verduras ya hechas caldo. Para ello, se deben incorporar las carrilleras en una olla o cacerola y dorar durante unos 5 minutos por cada lado. Una vez doradas, y con un cucharón, agregar una cucharada de caldo y nuestro vino tinto elegido. Es importante subir la llama a fuego máximo para ayudar a la evaporación del alcohol del vino, lo que llevará algunos minutos.

Una vez que el alcohol se evapore, es hora de cocinar todos los ingredientes juntos. Para ello, se debe añadir todo el resto del caldo bien caliente, tapar la olla y dejar cocinar por, al menos, una hora y media. Una vez que la carne esté muy tierna, se puede apagar el fuego. Es importante ir agregando más caldo en caso de ser necesario. Si por el contrario la salsa ha quedado muy líquida, se puede dejar unos minutos la olla al fuego más hasta que reduzca al punto deseado.

Con el fuego ya apagado, y dejando unos minutos que repose nuestra preparación, se puede corregir el punto de sal y pimienta si es necesario. Ahora sí, es hora de servir bien caliente nuestras carrilleras con su salsa.

Consejos para guisar bien las carrilleras

Una de las cosas fundamentales para tener en cuenta para guisar bien las carrilleras, es la elección y utilización de una buena olla o cacerola, ya que en caso de usar algún recipiente que no esté en buenas condiciones, todo el guisado puede terminar pegado en el fondo y la receta terminará siendo algo que no esperabais. Lo más aconsejable para este tipo de preparaciones es que se utilice una olla que contenga un fondo grueso, como las de hierro fundido, y que suelen ser las mejores para este tipo de recetas. Sin embargo, aún con el recipiente adecuado, y este es otro consejo importante, es fundamental remover cada tanto la preparación mientras está al fuego cocinándose.

Por otro lado, y como hemos mencionado previamente, es muy importante dejar que el alcohol del vino se evapore por completo. Para ello, se debe subir la intensidad del calor de la hornalla una vez que se haya añadido a las carrilleras, junto con el cucharón de caldo. En este paso, no se debe tapar la olla o cacerola, para ayudar a que la evaporación sea completa. Además, se debe remover de a poco hasta notar que el aroma a alcohol se ha ido. Una vez evaporado completamente, podéis agregar el resto del caldo, bajar la intensidad de la hornalla a fuego lento y, esta vez, con la tapa de la olla o cacerola puesta. Este consejo es muy importante que sea tomado en cuenta, para evitar que el guiso tenga un sabor final poco agradable.