Cocina tradicional en Lima: el mapa del chef James Berckemeyer

Lima es el corazón palpitante de la gastronomía peruana, una ciudad que encanta con sus olores, sabores e historias entrelazadas entre tradición e innovación. En este viaje culinario de descubrimiento a través de la cocina tradicional peruana, contamos con la experiencia y el refinado paladar de James Berckemeyer, uno de los chefs más influyentes de Perú también miembro del jurado la final regional de Latin America & Caribbean de la S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2024-25.

James Berckemeyer, aclamado por su pasión y creatividad, se ha labrado una carrera en la que mezcla influencias internacionales y profundas raíces peruanas. Tras perfeccionar sus técnicas en algunas de las cocinas más renombradas del mundo, regresó a Lima para dejar su huella en la escena gastronómica local, promoviendo una cocina que celebra los auténticos sabores de su país. Fundador y chef de restaurantes que ofrecen una visión contemporánea de la cocina peruana (en primer lugar Cosme en Lima), Berckemeyer es conocido por su enfoque respetuoso y apasionado de los platos tradicionales, que realza con un toque moderno y un cuidado especial por los ingredientes.

En esta guía, el chef nos lleva a recorrer sus oasis culinarios favoritos, donde sabores auténticos y platos emblemáticos cuentan la historia de la riqueza y diversidad de Perú. Desde el clásico ceviche, que resalta la frescura de los mariscos, hasta los platos de maíz y papa, símbolos de la cultura andina, cada restaurante seleccionado ofrece una experiencia única, hecha de recetas transmitidas de generación en generación e historias que se revelan a través de los sabores. Pero la capital es también una encrucijada de culturas, hogar de muchas cocinas tradicionales de todo el mundo y de contaminaciones que se han convertido a su vez en tradiciones, como la cocina nikkei: el Chef Berckemeyer también comparte con nosotros sus lugares favoritos para comer algo de tierras lejanas.

Con sus recomendaciones, Berckemeyer nos invita a explorar no sólo la variedad de ingredientes autóctonos, sino también el alma de Lima, una ciudad que vive y respira su cocina. Prepárese para una experiencia gastronómica auténtica y sorprendente, guiada por la mirada experta de un chef que, sin dejar de innovar, nunca ha perdido el vínculo con las raíces más profundas de la tradición.

Comida tradicional peruana

"Si tengo que nombrar dos restaurantes tradicionales completos, mi elección es Isolina y Panchita: son restaurantes criollos donde sus platos son para compartir. Para ir con la familia".

Isolina
Av. San Martín 101, Lima 15063, Perù

Panchita
C. 2 de Mayo 298, Miraflores 15074, Perù