Imagen Andrea Ghirelli | courtesy Contraste
Los espaguetis con almejas de Matias Perdomo son uno de los platos más emblemáticos del chef de Contraste. Puedes probar a hacer en casa la receta de estos raviolis rellenos del "alma" de los espaguetis con almejas.
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Apartar 50 gramos de masa y teñir de negro con tinta de calamar.
Extender la masa blanca en la laminadora, formar colines con la masa negra y colocar en mitad de la masa blanca.
Extender un poco más hasta que toda la masa tenga el mismo espesor y aparezca el dibujo a rayas.
Abrir las almejas con un poco de aceite, ajo, perejil y guindilla. Conservar el agua que suelten durante la cocción.
Sofreír en una sartén aceite, ajo y guindilla. Añadir la pasta y bañar con el agua de cocción de las almejas. Cocer la pasta a modo de risotto. Una vez que hayan soltado todo el almidón, filtrar y recuperar todo el jugo.
Añadir un tercio de las almejas limpias, un poco de perejil picado y mezclarlo todo ajustando el punto de sal.
Verter el compuesto en los moldes de silicona semiesféricos colocando una almeja en el interior década una.
Dejar que se enfríen y desmoldar.
Cocer los raviolis con la técnica china, saltear en una sartén antiadherente la base de los raviolis con un ligero chorrito de aceite, añadir 50 gramos de agua y tapar, dejar que se hagan al vapor durante dos minutos, retirar la tapa y esperar a que se seque el resto del agua.
Servir.
Pulp Fiction de Matias Perdomo
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