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El primer paso para preparar este pan de jamón casero consiste en hacer la masa. Para ello, colocar en un bowl, o recipiente apropiado, harina, levadura, leche, sal, aceite y azúcar. Integrar y mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme.
Para continuar amasando sobre la mesa o mesada, esparcir sobre ella un poco más de sal, amasar un poco más y luego añadir la mantequilla. Continuar amasando hasta que la textura sea tersa y suave. Dejar reposar la masa durante unos 20 minutos aproximadamente, tapada con un paño para protegerla.
Luego, cortar la masa en dos partes iguales. Se puede recurrir a una balanza para pesar la masa y calcular que las partes sean lo más similares posible.
Con un rodillo, comenzar a estirar cada una de las partes hasta formar dos cuadrados de 40x40cm aproximadamente.
Cuando ya estén listos los dos cuadrados de masa de pan, colocar los ingredientes del relleno en cada una de las partes, de arriba hacia abajo y de manera horizontal, calculando aproximadamente un centímetro de distancia entre cada ingrediente. Comenzar con las aceitunas, y continuar con la tocineta, el jamón y las pasas. Ir intercalando los ingredientes hasta completar.
Enrollar cada uno de los cuadrados, también de arriba hacia abajo, cuidando que todos los ingredientes se mantengan en su sitio. Dejar reposar cada rollo durante unos 45 minutos más, también tapados con un paño, e idealmente en un lugar cálido, para que la levadura haga crecer la masa.
Precalentar el horno a temperatura media, y pintar las masas enrolladas con la clara de un huevo. Antes de llevar el pan relleno al horno, pincharlo delicadamente con la ayuda de un tenedor para evitar que se abra durante la cocción.
Llevar los panes al horno y cocinarlos hasta que se vean dorados por fuera. Para controlar que estén efectivamente cocidos los panes, sugerimos utilizar un termómetro de cocina. Cuando éste indique 92 grados, luego de introducirlo en la masa que se está cocinado, sabremos con certeza que la cocción está lista.
Para conseguir un pan de jamón casero perfecto es muy importante controlar el tiempo de cocción, para que no quede ni seco ni crudo por dentro. Cocinar el pan durante 40 debería ser suficiente, aunque claro, esto siempre puede variar según nuestro horno.
Otro consejo a tener en cuenta es la calidad de los productos que vayamos a utilizar. Especialmente el jamón y la tocineta deben ser de excelente calidad, ya que es lo que aporta mucho sabor al pan.
La receta original de este pan utiliza leche en polvo, así que siempre es una buena alternativa para reemplazar la leche común. Eso sí, si optáis por la leche en polvo deberéis aumentar la cantidad de agua, para balancear el líquido que lleva esta receta.
Un buen truco a considerar durante el tiempo que el pan se cocina al horno es cubrirlo con papel de horno o de aluminio, sobre todo si la parte de arriba se está tostando demasiado. Cubrir el pan ayudará a emparejar la cocción.
Por último, si bien aquí os hemos presentado la receta más clásica para hacer pan de jamón casero, los ingredientes para el relleno siempre pueden variar según los gustos de cada quien. Se puede añadir queso, reemplazar la tocineta por jamón ibérico, o lo que más os guste.
Si esta receta os ha parecido una buena opción para incluir a vuestra mesa navideña, y si además disfrutáis de preparar pan casero, os invitamos a conocer más sobre el baozi, un pan típico de China, y a aprender cómo cocinar un riquísimo pan de leche japonés.
Sangría de cava
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