Tacos de Birria

Poner una olla con agua a hervir y retirar del fuego. Remojar los pimientos del guajillo durante 15 minutos. Cortar el solomillo en dados y salpimentar junto con el jarrete. Reservar.

Añadir los ingredientes del adobo a la batidora. Tras dejar los pimientos en remojo, cortar el tallo, quitar las semillas y añadir a la batidora. Mezclar el adobo hasta obtener una pasta homogénea. Dejar marinar las carnes al menos durante dos horas o incluso toda la noche.

Poner la olla Instant Pot a fuego fuerte o utilizar una sartén a fuego medio. Añadir dos cucharadas (30 ml) de aceite y sofreír las cebollas hasta que estén doradas y transparentes.

Añadir las carnes, la marinada, las hojas de laurel, la rama de canela y los clavos a la olla. Cubrir con el caldo de pollo y cocer a alta presión durante 45 minutos. Si utilizas un fogón o una olla de cocción lenta, dejar a fuego lento durante 4-6 horas.

Cuando la Instant Pot termine la cocción, esperar a que suelte el vapor y saca la carne. Desmenuzar y reservar.

Calentar las tortillas y mojarlas en el guiso. Montar los tacos, añadir los ingredientes de tu elección y freír en una sartén antiadherente a fuego medio. 

Consejos 

Utiliza una sartén de hierro fundido o antiadherente. Si utilizas una sartén de hierro fundido, añade algo de aceite; de lo contrario, la tortilla se pegará. 

Es importante que la sartén esté bien caliente antes de añadir las tortillas para que queden crujientes. Las tortillas sólo quedarán crujientes si la sartén está lo suficientemente caliente. Sin embargo, si la sartén se calienta demasiado, puede que se quemen las tortillas antes de que el queso se derrita. Pon las tortillas a fuego medio, luego cubra la sartén con una tapa inmediatamente después de añadir el queso.

Antes de freír las tortillas en la sartén, prepara los ingredientes para morder los tacos de birria mientras están calientes y rezumando queso.

Calienta las tortillas para doblarlas sin que se rompan: envuélvelas en papel de cocina húmedo y caliéntalas en el microondas durante 30 segundos.

Para que los tacos queden extra crujientes, sumerge las tortillas en la capa superior del consomé, donde está la grasa.

Para hacer los mejores tacos de birria, utiliza un buen jarrete de ternera. También puedes utilizar ternera, cordero, cerdo o pollo. 

No escatimes en aderezos. El frescor del cilantro y la lima realza los tacos de birria. Las cebollas también son un excelente complemento para enriquecer el sabor de la ternera.

Cómo servir los tacos de birria

Los tacos de birria son tan sabrosos que podrías comerte varias docenas solos. Pero si quieres acompañarlos, aquí tienes algunas sugerencias:

• Ensalada de col
• Arroz con cilantro y lima
• Cebollas encurtidas
• Salsa de tomate
• Elote
• Guacamole

Variaciones

El queso de Oaxaca (también conocido como quesillo) es el que usa tradicionalmente en este plato, pero también puedes usar otros para fundir, como mozzarella, Chihuahua, asadero o Monterrey Jack.

Dales a tus tacos un toque especial y sírvelos con jalapeños en rodajas, picados o con salsa picante. 

Mezcla un poco de nata agria para añadir un toque extra de sabor y un delicioso contraste. Su textura cremosa y aterciopelada combina bien con el queso y los tacos, logrando una mezcla irresistible.

Para un toque de color y frescura, combina tomates con cebolla y cilantro para hacer pico de gallo.

Cubre los tacos con salsa de maíz con frijoles negros, salsa de maíz con aguacate, salsa de piña o salsa de mango. 

No temas a los aderezos: pueden ser todo lo básicos o extravagantes como quieras. Se creativo e incluye guacamole, aguacate en rodajas, crema de aguacate, lechuga rallada, queso Cotija, cebollas rojas encurtidas y jalapeños.

Conservación

Los tacos de birria se pueden conservar en la nevera en un recipiente hermético hasta tres días. Si aún no has convertido toda la carne en tacos, puedes congelar la que te sobre en un recipiente hermético hasta tres meses.