La lechuga, una de las guarniciones más versátiles para carnes y pescados, es una ensalada que va bien con todo (como dicen en el mundo de la moda). Pero como todas las cosas que parecen simples, viene bien informarse un poco acerca de la lechuga. Hay innumerables tipos de ensalada y todos tienen sus propias características de sabor y textura. Conocer las variedades de ensalada te servirá para movrrte por el mercado según la estacionalidad y probar cosas nuevas que pongan sensaciones diferentes en tu plato. He aquí una breve guía de los tipos de lechuga más comunes
Tipos de lechugas
Para orientarse en el mundo de las ensaladas, se pueden hacer tres tipos de clasificaciones:
- por color
- por hojas
- por categoría
En la clasificación por colores, hay lechugas rojas y lechugas verdes. Esta clasificación también se puede hacer dentro de una variedad botánica, como la lechuga roja, que puede ser de ambos colores. Desde hace algún tiempo, también se pueden encontrar lechugas rosas, pero éstas pertenecen al mundo de la achicoria.
La clasificación por hojas está relacionada únicamente con la forma de la lechuga, cuyas hojas pueden ser rizadas o lisas.
La clasificación por categorías, en cambio, se desarrolla con parámetros algo más articulados:
- Lechuga china: con hojas de color claro y un tallo comestible como el de la lechuga catalogada o la lechuga espárrago;
- Lechuga arrepollada: también de color claro, sus hojas tienen una textura crujiente como la de la lechuga iceberg, por ejemplo. La cabeza suele ser redonda;
- Lechuga romana: estas lechugas tienen la cabeza alargada y hojas ligeramente onduladas en los bordes;
- Lechuga crespa: las hojas de esta categoría son rojas con venas de color burdeos y marrón y de forma ondulada. Se definen como rizadas como la lechuga lollo roja.
Variedades de lechuga: cómo se llaman
Romana
Es la variedad más extendida; sus hojas son ligeramente onduladas y se unen en una cabeza larga y estrecha. Su color es verde claro o brillante y su textura es carnosa pero no especialmente crujiente.
Iceberg
Esta es la ensalada crujiente por excelencia. Sus hojas forman una cabeza redonda y compacta y su color puede ir del verde claro al muy claro. Es rica en agua y las hojas tienen un borde ligeramente ondulado.
Canasta
El corazón de la canasta es tierno y claro, mientras que la cabeza es ancha y compacta y adquiere un verde más intenso hacia el exterior. Sus hojas son carnosas, pero no especialmente crujientes.
Lollo
Se trata de una ensalada rizada que se presenta en dos colores: verde intenso o rojo. Sus hojas son tiernas y firmes.
Repollada
No hay que confundir esta lechuga de cabeza redonda con el repollo. Las hojas son carnosas y onduladas en los bordes. Está disponible en varios colores: verde claro, verde intenso y rojo.
Gentilina
Sus hojas son rizadas y pequeñas, formando una cabeza redonda con una textura crujiente.
Catalogna
Sus hojas son alargadas y rizadas. El extremo de la cabeza es especialmente crujiente.
Principales tipos de lechuga: una infografía
