Horchata de chufa

En primer lugar, hay que remojar las chufas durante 24 horas, cambiando el agua cada 12 horas. Esto hará que las chufas se ablanden y estén más tiernas al momento de procesarlas. 

Una vez que haya pasado el tiempo de remojo, hay que lavar muy bien las chufas, pasándolas por el agua de grifo durante unos minutos, y luego se colocan en una licuadora o procesador. Se debe agregar también 500 ml de agua fría, y comenzar a procesar a la velocidad más alta hasta que las chufas estén totalmente trituradas.

Como el siguiente paso consiste en separar el líquido de las chufas de su pulpa, con la ayuda de un colador de jugos o similar, se vierte el contenido triturado, de manera tal que el líquido vaya cayendo en un bol o recipiente. 

Luego, sumar a la mezcla el resto del agua y el azúcar, y mezclar todo hasta que se vea bien integrado. La horchata de chufa ya estará lista para servirse.

¿Qué sabor tiene la horchata de chufa?

No es fácil explicar el sabor de esta particular bebida, pero muchas personas lo caracterizan como un sabor dulzón, aunque con un toque amargo, similar a una mezcla de almendras y coco. En Valencia, su lugar de origen, se suele acompañar con unos dulces típicos llamados fartons, unos bollos alargados dulces, parecidos a un pan, que se mojan en la horchata.

Cómo servir tu horchata de chufa

El mejor consejo para servir la horchata de chufa tal como se debe es enfriarla en la nevera por al menos 2 horas. Al momento de servirla, también se pueden agregar un par de cubos de hielo al vaso, para beberla aún más fresca. Un toque final se lo puede dar apenas un poco de canela espolvoreada en la superficie. Y, como mencionábamos antes, no pueden faltar los típicos fartons o unas galletas caseras para mojar en la horchata. 

Variantes de la horchata

La horchata de chufa es una variante de la clásica horchata, que al prepararse con ingredientes muy simples se pueden crear otro tipo de horchatas, tales como la horchata de morro, una fruta típica de El Salvador. En otros países, como en Ecuador, se le añade hierbas y flores comestibles, o se prepara en base a un agua fresca de arroz o avena, como es el caso de México. También se le pueden agregar semillas de sésamo, o simplemente un poco de canela o cacao en polvo, a modo de decoración. 

¿Cuál es la diferencia entre horchata de arroz y de chufa? 

Tanto la horchata de chufa como la de arroz, ambas son versiones de la clásica receta de horchata. La diferencia está dada principalmente por los ingredientes de cada preparación, pero la base es la misma. Es decir, se trata de endulzar agua o leche, y luego sumar el grano triturado y colado. En el caso de la horchata de arroz, generalmente se prepara también con leche condensada, lo que le da ese toque de dulzura que carece la versión hecha con chufa, ya que por las características mismas de ese grano, su gusto es un poco más amargo. 

A diferencia de la horchata de arroz, que es típica de países centroamericanos, la horchata de chufa, como ya mencionamos, se consume tradicionalmente en la zona de Valencia, España, ya que allí es donde se cultiva el grano.