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Si habéis visitado la región de Murcia durante los meses invernales, seguramente habéis probado los famosos michirones. Se trata de un plato típico de la gastronomía murciana, pero que también se consume en toda la región del sureste de España. Se prepara con habas secas como principal ingrediente, a las que se puede sumar chorizo, panceta o hueso de jamón, verduras varias y otras legumbres, cocinándose todo como un guiso. Es ideal para consumir cuando empiezan los días fríos y, como todo plato típico español, en cualquier bar de Murcia y alrededores seguramente os lo servirán como una tapa y en una cazuela de barro, ideal para mantener su calor.
Por otra parte, este plato es perfecto para incorporar a nuestra dieta el consumo de habas, cuyo aporte nutricional está integrado no solo por hidratos de carbono, sino también por proteínas, fósforo, magnesio y hierro. Estas propiedades nutricionales se encuentran más concentradas en las habas secas que en las frescas, su contenido proteico puede superar al de la carne y su aporte de grasas es casi nulo. Así que no hay excusas para consumir habas de manera más frecuente, y qué mejor que estos michirones murcianos para comenzar.
Cómo preparar michirones murcianos
La preparación de los michirones murcianos es realmente muy fácil y la podéis hacer con ingredientes que se consiguen en cualquier tienda. La simpleza no quita lo sabroso, y el gusto final de estos michirones típicos de la región de Murcia es realmente riquísimo e ideal para cuando empiezan a aparecer los días otoñales. A continuación te presentamos el paso a paso de esta imperdible receta.
En primer lugar, si optamos por preparar este plato con habas secas, tal como lo indica la tradición, es necesario dejarlas en remojo durante al menos 24 horas antes de cocinarlas. Esto ayudará a la hidratación de las habas para que se ablanden más fácilmente durante la cocción. Durante el tiempo que las habas estén en remojo, es también recomendable cambiar el agua 2 o 3 veces.
En una olla grande, colocar las habas ya ablandadas y cocinarlas durante unos 15 minutos, a fuego medio-alto. En el medio de la cocción agregar también el hueso de jamón, la guindilla y el laurel, así las habas van cogiendo sabor.
Una vez pasados los 15 minutos, bajar el fuego al mínimo y destapar la olla, para continuar con un proceso de cocción más lento. Agregar los chorizos cortados en rodajas, el ajo y la panceta, y condimentar con sal, pimienta y pimentón.
Es importante que la cantidad de líquido no supere por más de dos dedos por encima de los ingredientes, por lo tanto, si es necesario, se puede retirar un poco de agua.
Cuando las habas y el resto de los ingredientes ya estén tiernos y cocidos, retirar la olla del fuego y servir en una pequeña cazuela individual. Los michirones tienen que estar bien calientes y caldosos y, por supuesto, nunca está de más un trozo de un buen pan de campo para acompañar esta riquísima receta.
Si bien el paso a paso para preparar este plato es muy sencillo, vale la pena tomar nota de algunos trucos y consejos que nos ayudarán durante la preparación, para que nuestros michirones murcianos queden perfectos. En primer lugar, es muy importante controlar la cantidad de agua que agreguemos a la cocción, no sólo para que la consistencia final no sea ni demasiado seca ni tampoco muy caldosa, sino para que también los sabores no se diluyan. Si no contamos con mucho tiempo para cocinar, los michirones se pueden preparar también con habas frescas. Esto nos ahorrará todo el tiempo que implica remojar las habas y ablandarlas. Para conseguir un sabor final más intenso, un buen truco es preparar un sofrito con el chorizo, el jamón y un poco de tomate, para luego añadirlo a la olla. Recomendamos también adaptar la cantidad de picante al gusto de quienes degustarán los michirones.
Como buen plato suculento invernal, los michirones murcianos se acompañan muy bien con rodajas de pan recién horneado, y no debe faltar un buen vino de la región, para tener una experiencia completa de gustos y sabores. Precisamente porque se trata de un plato más bien pesado, es conveniente acompañarlo con opciones más livianas a base de vegetales. Si bien la receta tradicional no lo prevé, las patatas también quedan muy bien agregadas a la preparación, y los michirones pueden ser tanto un plato principal como una platillo de tapeo, ideal para un aperitivo.
Así como los michirones son típicos de Murcia, todas las regiones de España tienen una propuesta gastronómica propia, cada una de ellas con una variada oferta de platos típicos. Os invitamos a que conozcáis otras recetas y preparaciones, tales como el típico arroz a banda, originario de la zona de Alicante, pero que también se consume en Murcia y otras ciudades como Barcelona o las islas Baleares.
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