Triturar los tomates con la batidora y colarlos con un colador de malla fina para obtener el agua de tomate.
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Esferas de agua de tomate y aceite de oliva
Esta receta de esferas de agua de tomate y aceite de oliva ha sido generada por Chat GPT tras pedirle que creara una receta al estilo de Ferran Adrià. El resultado es un plato sorprendente y refrescante que podría haberse encontrado fácilmente en el menú de elBulli.
24 Febrero, 2023
sirve para
4
Ingredientes
Tomates maduro
500 g
Aceitunas verdes
100 g, españolas sin hueso
Sal
20 g
Agar agar
5 g
Agua
1 litro
Aceite de oliva virgen extra
200 g
Goma Xantana
20 g
Instrucciones
Step 01
Step 02
Triturar las aceitunas deshuesadas en una batidora hasta obtener una pasta.
Step 03
En un cazo, calentar el agua de tomate y añadir la pasta de aceituna, la sal y el agar agar. Cocer a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese.
Step 04
Verter la mezcla en un recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Step 05
Una vez fría, batir la mezcla con la goma xantana en una batidora de alta velocidad hasta que quede homogéneo.
Step 06
Verter la mezcla en una jeringuilla grande y formar pequeñas esferas (de 1,5 cm de diámetro aproximadamente) sobre una hoja de papel de silicona. Dejar que las esferas se sequen unas 2 horas a temperatura ambiente.
Step 07
Llenar un plato llano con el aceite de oliva virgen extra. Colocar con cuidado las esferas en el plato, procurando que queden totalmente cubiertas por el aceite.
Step 08
Servir las esferas como aperitivo, junto con una rebanada de pan para mojar en el aceite de oliva.
