Calentar la mantequilla clarificada a 130 ºC, y freír las peladuras de zanahoria hasta que queden doradas y crujientes. Escurrir y secar inmediatamente.
La zanahoria que quería ser pasta
Vuelve Why Waste? La serie por Fine Dining Lovers que te muestra cómo convertir los desperdicios de comida de su cocina en deliciosos platos, con recetas y consejos de algunos de los mejores chefs del mundo,
14 Septiembre, 2022
sirve para
4
Ingredientes
Sobras y peladuras de zanahorias
500 gr
Dientes de ajo
2 (frescos)
Harissa
20 gr (casera, hecha con pulpa de limones en conserva y chile en polvo)
Salvia
2 ramas
Limones
1
Aceite de oliva
Un chorrito
Mantequilla clarificada
1 L
Elaboración
Step 01
Step 02
Cortar los ajos, freírlos en la misma olla y escurrirlos inmediatamente.
Step 03
Tomar las hojas de salvia, freír también hasta que queden crujientes y escurrir inmediatamente.
Step 04
Disponer las zanahorias condimentadas con harissa, limón, aceite de oliva y los chips de ajo y salvia.
Step 05
Servir inmediatamente y comer con pinzas.
