Pato con peras

Cómo preparar el pato con peras

• Calentar el horno a 200°C (180°C en un horno de ventilador) con el gas en el 6.
• Esparcir las almendras en una bandeja de horno y tostarlas hasta que se doren.
• Sacarlas de la bandeja y dejarlas enfriar. Untar la bandeja de horno con aceite.
• Pinchar la piel del pato varias veces. Frotar con sal y una cucharada de aceite.
• Colocar en la bandeja de horno preparada, con la pechuga hacia abajo, y asar durante 1 hora.
• Escurrir la grasa, darle la vuelta al pato y añadir 150 ml de agua.
• Asar durante otros 50-60 minutos hasta que la piel esté crujiente.
• Poner el vino en una olla y llevar a ebullición.
• Añadir la pera en mitades y cocinar durante 10-20 minutos hasta que estén blandas.
• Freír la cebolla en el aceite restante durante unos 10 minutos a fuego lento.
• Incorporar los tomates y cocer a fuego lento hasta que espese.
• Añadir el caldo y parte del jugo de las peras al vino y cocer a fuego lento otros 10 minutos.
• Triturar el ajo y las almendras en un mortero con el aguardiente.
• Incorporar a la salsa y sazonar con sal y pimienta negra molida.
• Sacar el pato del horno y cortarlo en trozos.
• Añadir el jugo de la carne a la salsa junto con la salvia, sazonar al gusto y servir con las peras escurridas y el pato.