Dulce de leche

Para su preparación, se puede utilizar una olla de cobre, como las que se utilizaban tradicionalmente, pero en caso de no contar con una, se puede hacer con una olla o cazuela común.

Calentar la leche con los 350 gramos de azúcar a fuego medio, hasta que el azúcar se disuelva. Luego, añadir el bicarbonato de sodio y la vainilla, y continuar removiendo. La vainilla se puede usar en forma de extracto, esencia o semillas, y en la cantidad deseada ya que su principal objetivo es el de dar aroma.

Se debe dejar cocer toda la mezcla durante unas dos horas, removiendo de vez en cuando y a fuego bajo, ya que no debe hervir. Recomendamos utilizar una cuchara de palo larga, para evitar quemaduras y para que no se pegue. Con el correr de los minutos, el agua que contiene la leche se irá evaporando y el líquido disminuirá. Se podrá observar cómo toda la preparación va siendo cada vez más espesa y tomando otro color.

Se debe prestar especial atención durante la última hora de cocción, ya que el dulce de leche estará aún más espeso. Es importante no dejar de remover, ya que de esta forma se evitará tener grumos o que la preparación se pegue al fondo de la olla o cazuela.

Ya fuera del fuego, es importante seguir removiendo durante unos 5 o 10 minutos más para que el dulce de leche se enfríe un poco. Se notará que la mezcla se hace aún más espesa y continuará reduciéndose.