Tronco de Navidad: receta fácil y rápida

El Tronco de Navidad es un pastel de origen francés. El nombre original de la tarta es Bûche de Noël. Se considera un auténtico símbolo de la Navidad y es, por derecho propio, uno de los pasteles navideños más tradicionales.

El pastel tiene forma de baúl (de hecho, mucha gente lo llama también "Baúl de Navidad") cubierto de chocolate (blanco, negro o con leche) o crema de café y glaseado. El relleno puede ser de nata, gelatina de chocolate o mermelada. 

La tradición del Tronco de Navidad

El tronco de Navidad es una de las tradiciones navideñas más antiguas. La costumbre se remonta al menos al siglo XII y está muy extendida en muchos países europeos. En Nochebuena, el cabeza de familia, en una ceremonia especial de buena suerte (normalmente un brindis), quemaba un gran tronco de madera en la chimenea de casa, que se dejaba arder durante las doce noches siguientes hasta la Epifanía.

Las cenizas y los restos del tronco se guardaban porque se creía que tenían propiedades mágicas (por ejemplo, para favorecer las cosechas). El Tronco de Navidad es una representación en forma de postre de esta antigua costumbre.

© StockFood / Winkelmann, Bernhard 

El Tronco de Navidad: la receta paso a paso

Es hora de remangarse. Aquí tienes una receta fácil para hacer el Tronco de Navidad. 

Para la masa de las galletas

• Batir las yemas de huevo y el azúcar durante diez minutos con una batidora eléctrica hasta que queden ligeras y esponjosas. Añadir la ralladura de naranja, la harina y la fécula de patata tamizada a la mezcla.
• Una vez hecho esto, montar las claras a punto de nieve y añadir una pizca de sal. A continuación, incorporar las claras batidas suavemente con una espátula o una cuchara de madera a la mezcla de yemas y azúcar: es importante mezclar de abajo hacia arriba, para que no se deshagan.
• Forrar un molde rectangular con papel de hornear con unas medidas aproximadas de 35×45 cm, distribuir la mezcla y nivelar bien para obtener un espesor uniforme.
• Cocer en el horno precalentado a 180°C durante unos 10 minutos: es importante sacar la masa del horno antes de que coja demasiado color. A continuación, deja que se enfríe y dale la vuelta suavemente sobre un paño húmedo o una hoja de papel de horno: enróllalo y deja que se enfríe completamente.
• Extiende una capa de mermelada sobre la superficie del rollo, vuelve a enrollarlo y guárdalo en la nevera durante una hora aproximadamente envuelto en film transparente.

Para la cobertura

• Calentar la nata en un cazo pequeño, apagar el fuego y añadir el chocolate picado. Remover el ganache hasta que el chocolate esté completamente derretido. Pasar a otro recipiente y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.

Para decorar el baúl de Navidad

Doblar hacia atrás el tronco de Navidad y cortar los dos extremos: si quieres decorar la tarta para que se parezca a un tronco de verdad, pon estos dos trozos cortados a los lados, como si fueran ramas. Colocar papel de horno alrededor de los bordes y cubrir el tronco con ganache. Formar tiras con un tenedor y añadir los adornos.

Si siempre está atento a los detalles, no puede perderse la receta del Tronco de Navidad firmada por el maestro pastelero Gino Fabbri, uno de los más importantes de Italia. En la receta del Tronco de Navidad de Gino Fabbri, la decoración se hace con ganache de chocolate blanco. Para prepararlo, pon a hervir 160 g de nata en un cazo, añadiendo la glucosa y el azúcar invertido. Al mismo tiempo, en un segundo recipiente, derrite el chocolate blanco al baño María, removiendo de vez en cuando para acelerar el proceso. Vierta un tercio de la crema sobre el chocolate derretido, removiendo con cuidado hasta que se incorpore perfectamente, y después vierte el resto en dos etapas diferentes, mezclando siempre los ingredientes con cuidado. Cuando la mezcla quede homogénea, añade la nata líquida reservada y trabájala con la batidora hasta obtener una mezcla suave y espumosa. Tapar el bol y dejar que cristalice (es decir, que se endurezca) durante toda la noche en la nevera. Al día siguiente, bate el ganache con una batidora eléctrica o manual antes de utilizarlo en la receta. Necesitarás el ganache tanto para el interior como para el exterior del tronco.

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Una vez que el ganache esté listo, tómate tu tiempo para prepararlo. En una superficie de trabajo, corta una capa rectangular de bizcocho y colócala sobre una hoja de papel de horno. Vierte el ganache de chocolate blanco encima y extiéndelo con una espátula con un grosor de aprox. 1 centímetro. Espolvorear unas perlas de chocolate negro y, con el papel de horno, enrollar el pastel. Glasea el tronco envolviéndolo con una capa de ganache batida y distribúyela uniformemente con la ayuda de una espátula. Decóralo a tu gusto con avellanas tostadas y caramelizadas o perlas de chocolate negro.

Cremas para el relleno: las variantes

Como muchas recetas tradicionales, el tronco de Navidad tiene muchas variantes: las más populares incluyen rellenos de crema de castañas, nata o crema de chocolate.

Tronco de Navidad: propiedades nutricionales

El tronco de Navidad es un postre muy calórico. Una rebanada puede superar las 480-500 calorías, según el relleno. El tronco de chocolate con leche puede alcanzar las 560 calorías por cada 100 gramos. Si dudas está entre el tronco de chocolate y el tronco con crema de castañas, debes saber que este último es ligeramente menos calórico.

Cómo guardar el Tronco de Navidad

El tronco de Navidad está buenísimo si se come inmediatamente, porque, de este modo, el bizcocho conservará su consistencia correcta y no se humedecerá demasiado con el relleno. Una vez listo, puedes guardar el tronco de Navidad en la nevera durante un par de días. El tronco de Navidad también se puede congelar, siempre que retires la decoración. 

La idea inteligente: el tronco de Navidad con pandoro

¿No tienes tiempo para preparar el bizcocho? No hay problema. Sustitúyelo por pandoro. Retira la parte exterior, cocida, y utiliza sólo la parte interior más ligera. ¡Será un perfecto sustituto!

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