Sopa tailandesa Khao Soi

Para la pasta de curry 

• Mezcla todos los ingredientes para la pasta en un procesador de alimentos, agregando un chorrito de agua para ligarla si es necesario.

Para la sopa

• Calentar el aceite en una cazuela grande a fuego moderado hasta que esté caliente.
• Agrega la pasta de curry y fríe durante 5-6 minutos hasta que se oscurezca y comience a secarse.
• Incorpora la leche de coco y el caldo. Llevar a ebullición antes de reducir a fuego lento.
• Introduce los trozos de pollo en el caldo y cocínalos a fuego lento durante unos 30-35 minutos hasta que estén bien cocidos.

Para los fideos crujientes

• Mientras tanto, calentar el aceite en una cacerola de base pesada a 180°C, usando un termómetro para medir la temperatura con precisión.
• A medida que el aceite se caliente, cocina los fideos en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente 2-3 minutos.
• Escurrir bien y secar con abundante papel de cocina.
• Mézclalo en un cuenco con la harina de maíz para enharinar.
• Fríelo en aceite caliente, por tandas, hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos.
• Sácalos del aceite caliente con cuidado y escúrrelos sobre papel de cocina.

Servir

• Una vez que el pollo esté bien cocido, sazona el caldo con la salsa de pescado, el azúcar, el jugo de limón y un poco de sal y pimienta al gusto.
• Sírvelo en tazones y añade los fideos crujientes y un poco de cilantro.
• Servir con rodajas de lima, cebolla morada picada, pasta de chile y pepinillos como acompañamiento.