Empiezan a calentar los motores de la S.Pellegrino Young Chef Academy 2022-2023, el concurso internacional que elegirá al mejor cocinero joven menor de 30 años del mundo. La inscripción está abierta hasta el 30 de junio y, mientras se conoce quiénes serán los jóvenes finalistas de cada región, es el momento de anunciar el plantel de grandes chefs que formarán el jurado de la final mundial de la edición 2022-2023.
Serán Pía León, Riccardo Camanini, Hélène Darroze, Vicky Lau, Julien Royer, Nancy Silverton y Eneko Atxa, verdaderas superestrellas de la gastronomía mundial, los Siete Sabios que se encargarán de coronar al mejor chef joven del mundo en la Gran Final de la S.Pellegrino Young Chef Academy 2022-2023, que se celebrará dentro del mes de septiembre de 2023.
A la espera de saber quiénes serán los finalistas regionales que lucharán por el título mundial, conozcamos mejor a los Siete Sabios.
S.Pellegrino Young Chef Academy 2022-2023: el Gran Jurado
Pía León
Nombrada mejor cocinera del mundo en 2021 por World's 50 Best Restaurants, Pía León es la chef peruana al frente del restaurante Kjolle. Compañera de trabajo y de vida de Virgilio Martínez, chef del Central de Lima (donde dirigió la cocina durante mucho tiempo), comparte con la misma filosofía, basada en la valorización e investigación de la biodiversidad de su país. Junto con Virgilio y Malena Martínez, dirige ahora el proyecto Mater Iniciativa. De la creatividad a cuatro manos con su marido nacieron el restaurante Mil, en el corazón de los Andes, y el bar Mayo, que ofrece comida informal en Lima. ¿Su historia? Empezó ayudando a su madre en el negocio de la restauración, se matriculó en la escuela de cocina Le Cordon Bleu de Lima, y después pasó por el prestigioso equipo de Astrid y Gastón, en Lima y El Celler de Can Roca, en Girona. De regreso a Lima conoció a Martínez y en 2009 empezó a trabajar en el restaurante Central, que acababa de abrirse en ese momento. La alianza humana y gastronómica que comparte con su marido ha llevado a Central a lo más alto de la lista The World's 50 Best Restaurants.
Riccardo Camanini
Originario de la provincia de Bérgamo, Riccardo Camanini es el chef al frente de Lido 84, galardonado con una estrella Michelin, en Gardone Riviera, el restaurante que abrió en 2014 con su hermano Giancarlo (al frente de la sala) en el lago de Garda. Este oasis gourmet ha obtenido importantes reconocimientos internacionales en poco tiempo: en 2019 ganó el premio One to Watch otogado por World's 50 Best Restaurants, en 2020 fue incluido entre los 100 mejores restaurantes de Europa por OAD (Opinionated About Dining), en cuarto lugar, mientras que en 2021 entró en el prestigioso ranking World's 50 Best Restaurants, situándose en el puesto 15. En la lista 2023 ha otorgado el puesto 7. Camanini comenzó su andadura en L'Albereta, que por entonces tenía tres estrellas Michelin bajo la dirección de Gualtiero Marchesi, donde descubrió una nueva forma de "hacer cocina", partiendo del producto e interpretándolo en el espacio y el tiempo. Tras dos años y medio, vivió dos experiencias importantes en el extranjero: en Le Manoir aux Quat Saison, donde recibió dos Estrellas Michelin con el chef Raymond Blanc y profundizó en los fundamentos de la cocina francesa clásica, y en La Grande Cascade de París, con el chef Jean Louis Nomicos, bajo la mirada de Alain Ducasse. A continuación, dieciséis años como chef de cocina en Villa Fiordaliso, reconocido con una estrella Michelin, antes de embarcarse en la aventura de Lido 84 junto a su hermano. Una curiosidad: su plato “Spaghettoni al Burro e Lievito di Birra essiccato” (espaguetis con mantequilla y levadura seca de cerveza) se expuso en el MOMA de San Francisco.
Hélène Darroze
Originaria de Mont-de-Marsan, en el suroeste de Francia, Hélène Darroze representa a la cuarta generación de una familia de restauradores. Abrió su primer restaurante en París a los 32 años y en 2015 fue nombrada mejor chef mujer del mundo por World's 50 Best Restaurants. Hoy dirige el restaurante Hélène Darroze, con tres estrellas Michelin, en The Connaught, en Londres, pero también al frente del Marsan par Hélène Darroze, con dos estrellas Michelin, en París. ¿Su trayectoria? En 1990, tras licenciarse, empezó a trabajar para Alain Ducasse, primero en las oficinas del Louis XV de Mónaco y más tarde en la cocina. De vuelta al frente del restaurante familiar, mantuvo su estrella Michelin. Entonces decidió abrir el restaurante que lleva su nombre en la Rue d'Assas de París, donde obtuvo su primera estrella Michelin en 2001 y la segunda en 2003. Más tarde, en 2008, aceptó un importante y decisivo puesto en The Connaught en Londres, donde las recompensas llegaron poco a poco: su primera estrella Michelin en 2009, la segunda en 2011 y la tercera, que la coronó con el máximo galardón de la guía roja, en 2021.
Vicky Lau
Tras graduarse en la Universidad de Nueva York, Vicky Lau, la reina de la cocina franco-china en Hong Kong, emprendió inicialmente una carrera publicitaria como diseñadora gráfica. Movida por su pasión por las artes culinarias se matriculó en cursos de Le Cordon Bleu en Bangkok. A continuación, adquirió experiencia en el equipo de Cépage, de Hong Kong con una estrella Michelin, bajo la dirección del chef Sebastien Lepinoy. En 2012 dio el gran salto: abrió el restaurante Tate Dining Room, donde prepara platos de inspiración francesa con influencias asiáticas. Su creatividad aflora en las "Historias comestibles" que caracterizan unos menús estudiados con gran esmero, donde juega con los elementos visuales y el juego de sabores y texturas. En 2013 recibió una estrella Michelin de la Guía Michelin de de Hong Kong y Macao. Ocho años después llegó una segunda estrella. En 2015 fue elegida mejor chef mujer de Asia por World's 50 Best Restaurants. En 2017, Tate Dining Room se trasladó a un local más grande y versátil en Hollywood Road, Sheung Wan, que cuenta además con una pastelería en la planta baja, Poem Patisserie. En enero de 2021, la chef recibió dos estrellas Michelin de la Guía Michelin de Hong Kong y Macao: fue la primera mujer chef de Asia en recibir tal galardón. Ese mismo año, ocupó el puesto 49 en los Best Chef Awards 2021 y fue galardonada con el Visionary Women Award 2021 de Harper's Bazaar Hong Kong, Women of Power 2021 de Prestige Hong Kong y Asia's Most Influential List de Hong Kong Tatler.
Julien Royer
Julien Royer es el chef copropietario de Odette, un moderno restaurante francés con tres estrellas Michelin situado en la National Gallery de Singapur. Nacido en el seno de una familia de agricultores de cuarta generación en Cantal (Francia), Royer creció apreciando todo lo que ofrece la madre naturaleza. Su primera experiencia importante fue al lado de Michel Bras en Laguiole. También es chef y propietario de Claudine, un restaurante francés de barrio, y fundador de Louise en Hong Kong, un restaurante francés de estilo bistró con una estrella Michelin. Royer ha adquirido fama internacional por aportarle un aire novedoso a la cocina francesa, seleccionando los mejores productos de todo el mundo y cultivando jóvenes talentos. Odette lleva el nombre de su abuela y refleja su convicción de que la comida debe servirse siempre de la manera más atenta, acogedora y hospitalaria posible. Odette debutó en la lista de Asia’s 50 Best Restaurants en 2017, en el noveno puesto. Ese mismo año el restaurante fue incluido en Les Grandes Table Du Monde. En 2019, recibió tres estrellas Michelin y entró en la lista de Asia’s 50 Best Restaurants. En la lista de World's 50 Best Restaurants 2023 ocupa la decimocuarta posición.
Nancy Silverton
Nancy Silverton es copropietaria de Osteria Mozza y Pizzeria Mozza, galardonadas con una estrella Michelin, de Mozza2Go, chi SPACCA, Pizzette y The Barish en Los Ángeles. En otoño de 2020, abrió Mozza en Los Cabos, México, y Pizzería Mozza abrió en Londres. En 2022, Osteria Mozza abrirá en Singapur en el Hilton Orchard. En 2014 recibió el más alto honor otorgado por la Fundación James Beard como "Outstanding Chef". Ese mismo año, Fortune y la revista Food and Wine la incluyeron en la lista de las mujeres más innovadoras del sector de la alimentación y las bebidas. En 2017 apareció en un episodio de la premiada serie de Netflix Chef's Table. Nancy participa activamente recaudando fondos para numerosas organizaciones benéficas, como No Kid Hungry y la Fundación Alex's Lemonade Stand, en Filadelfia, Nueva York, Los Ángeles y Chicago. Además, es autora de 10 libros de cocina: Desserts (1986), Breads from the La Brea Bakery (1996), Pastries from the La Brea Bakery (2000), Nancy Silverton's Sandwich Book (2005), Twist of the Wrist (2007), The Mozza Cookbook (2011), Mozza at Home (2016), Chi Spacca (2020) y The Cookie that Changed My Life... (2023).
Eneko Atxa
Originario del pueblo vasco de Amorebieta, Eneko Atxa es el chef al frente del restaurante Azurmendi, con tres estrellas Michelin, en Larrabetzu, País Vasco. Para su formación gastronómica fueron cruciales sus pasos en la corte de Martín Berasategui en el restaurante Lasarte, pero también en el equipo de Etxebarri en Atxondo, mientras que en Andra Mari afianzó las bases de la cocina popular vasca. También fue muy importante para su enfoque gastronómico y filosófico su paso por el equipo del restaurante Kukinoi de Kioto, con tres estrellas Michelin, bajo la dirección de Yoshihiro Murata. El inicio de la aventura de Azurmendi se remonta a 2005, inmerso en un verdadero paraíso natural, no lejos de Bilbao. Un lugar donde todo está en armonía y estudiado al detalle, donde una primera estrella no tardó en llegar, seguida de una segunda en 2010 y una tercera, la de la consagración, en 2012. En la actualidad, la galaxia Atxa incluye numerosos restaurantes en todo el mundo: Eneko en Larrabetzu, Tokio y Lisboa; Basque en Sevilla y Madrid; y Nko en Bilbao.
Artículo actualizado el 2/10/2023
