Nasi Goreng

Pasta de especias

Coge la mitad de las chalotas y colócalas en un mortero. Tritúrelas hasta obtener un puré tosco. 

Añade las chalotas, el ajo, la guindilla y el terasi (si lo hay) restantes al mortero. Machaca cada ingrediente con el mortero hasta obtener una textura homogénea antes de añadir el siguiente. La pasta resultante debe tener una textura similar a la de la avena espesa. También se pueden mezclar todos los ingredientes de la pasta de especias en un pequeño robot de cocina hasta obtener una pasta homogénea.

Nasi Goreng

Si utilizas arroz del día anterior, ponlo en un bol y desmenúzalo con las manos separando los granos.

Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego fuerte hasta que adquiera un color brillante. Añade la pasta de especias sin dejar de remover rascando el fondo del wok o sartén para evitar que la pasta se queme. Cuece la pasta hasta que un aroma penetrante inunde la cocina y se oscurezca un poco, entre 2 y 3 minutos. Si notas que la pasta se dora demasiado rápido, reduce el fuego a medio. 

Añade el arroz al wok y remueve bien para cubrirlo con la pasta. A continuación, añade el kecap manis y la salsa de soja y sigue removiendo hasta que el arroz que cubierto uniformemente con las salsas y esté bien caliente. Sazonar con sal y pimienta blanca. 

Reparte el arroz en dos platos. Cubre cada plato con un huevo frito y adórnalo con rodajas de pepino y tomate. Si lo deseas, añada unas chalotas fritas para darle un toque crujiente y sabroso. Servir inmediatamente con kecap manis al lado para rociar.

Consejo

Para hacer nasi goreng es fundamental utilizar arroz refrigerado, guardado durante al menos 12 horas y un máximo de 3 días. Si utilizas arroz recién cocido y caliente no obtendrás el resultado deseado. En cambio, el arroz frío de un día tiene una textura más firme, lo que permite saltearlo en la salsa y caramelizarlo, lo que le aporta al plato su color y sabor característicos.

Historia y origen

El nasi goreng indonesio se originó en el siglo X, cuando los inmigrantes del sur de China llegaron al país. La técnica china de sofreír el arroz blanco sobrante de la noche anterior se utilizaba para preparar el desayuno del día siguiente, y los indonesios adoptaron esta tradición china para crear un nuevo plato. 

Tras la independencia de Indonesia en 1945, el nasi goreng se consideró popularmente un plato nacional (de forma extraoficial). Su sencillez y versatilidad han contribuido a su popularidad y lo han convertido en un plato básico en los hogares indonesios. Se considera el plato más democrático, ya que al no haber una receta estricta la gente puede personalizarlo a su gusto. En 2018, el gobierno indonesio lo reconoció oficialmente como uno de los platos nacionales del país.

Variaciones de la receta

Según el gastrónomo indonesio Dwi Larasatie, hay 104 tipos de nasi goreng en todo el país. Todos son diferentes porque llevan especias únicas características de cada región. Éstas son algunas de las variedades de nasi goreng indonesio más populares:

Nasi goreng nanas (arroz frito con piña)

El nasi goreng nanas se elabora con arroz, trozos de piña, mantequilla, ajo, chalotas, cebolletas, zanahorias, gambas, guisantes, salsa de pescado, salsa de ostras, curry en polvo, cúrcuma, aceite y huevos. Todos los ingredientes se saltean en mantequilla y se sofríen.

Nasi goreng mawut

El nasi goreng mawut se prepara salteando y mezclando una pasta de especias hecha de ajo, cebolla, pimientos picantes, salsa de gambas, salsa de pescado y nueces. Los principales componentes del plato (arroz cocido, huevos, muslos de pollo, albóndigas, salchichas, col, fideos de huevo y la pasta de especias) se sofríen a fuego vivo para incorporar bien las especias. 

Nasi goreng kunyit (arroz frito con cúrcuma)

El nasi goreng kunyit es una variedad tradicional de arroz frito popular en Indonesia, Malasia y Singapur. Se prepara con arroz, cúrcuma, jengibre, pollo, aceite, huevos, cebolletas, salsa de soja, sal, azúcar y pimienta. Primero, se fríe la cúrcuma con el jengibre en aceite hasta que desprenden aroma, y a continuación se añade el pollo a la sartén y se dora. El arroz cocido se añade a la mezcla y se sofríe. Se casca un huevo en el centro y se añaden las cebolletas. Por último, se sazona el plato con salsa de soja, sal, azúcar y pimienta.

Nasi goreng ayam

El nasi goreng ayam es un plato tradicional indonesio de arroz frito muy popular en Singapur, Brunéi y Malasia. Aunque esta receta tiene varias variantes, se suele elaborar con muslos de pollo, aceite, sal, pimienta blanca, chalotas, arroz, cúrcuma, salsa de soja, salsa de pescado, galanga o jengibre, ajo, cebolleta, kecap manis y pimientos picantes. La mayoría de los ingredientes se saltean junto con el arroz, y el plato se adorna con huevos fritos, chalotas y guindillas en rodajas.

Conservación

Una vez que el nasi goreng se haya enfriado, colócalo en recipientes herméticos y guárdalo en el frigorífico; se conservará hasta dos días. Puedes recalentar el plato en el microondas o saltearlo brevemente en la placa hasta que esté bien caliente.