Tortilla de bacalao

El primer paso consiste en cocinar el bacalao, preferentemente ya desalado, así evitamos ese proceso. La cocción del bacalao consiste en colocarlo en una olla con agua, para cocinarlo allí hasta observar los primeros hervores. El agua tiene que apenas cubrir el trozo de bacalao, el cual se coloca con la piel mirando hacia arriba. 

Mientras el bacalao toma temperatura ambiente, picar el ajo y cortar la cebolla en juliana y el pimiento en bastones, intentando que tengan un tamaño parejo. Luego, sofreímos estos ingredientes con un poco de aceite de oliva, colocando primero el ajo, luego el pimiento y al final la cebolla, para conseguir una cocción pareja. Añadiendo al final un poco de sal y pimienta, cocinar todo durante unos 10 minutos aproximadamente. 

Retirar el bacalao del agua y separar su piel y las espinas, las cuales se desprenderán muy fácilmente. Una vez que el pescado está bien limpio, desmenuzarlo en pequeños trozos. 

Añadir el bacalao desmenuzado a las verduras y cocinar todo junto por unos 3 ó 4 minutos. Sumar el perejil picado y añadir un poco más de sal y pimienta a gusto. 

En un bol aparte, batir los huevos con apenas un poco de sal y verter sobre la sartén donde el bacalao y las verduras ya estarán cocidos, integrando suavemente todos los ingredientes. Es importante que el fuego esté a fuego medio para que la tortilla se cocina de manera pareja de ambos lados. A medida que se va cocinando el preparado, y con la ayuda de una espátula, ir plegando sobre sí misma la tortilla, tal como si se cocinara una tortilla francesa.

Cuando la tortilla esté lista de un lado, darla vuelta con mucho cuidado, para completar la cocción. A medida que se vayan cocinando ambos lados, es clave controlar el punto en el cual deseamos comer la tortilla, ya sea más cuajada o más cruda.

Una vez alcanzado el punto de cocción deseado, pasar la tortilla a un plato o fuente, teniendo mucho cuidado de que no se pegue a la sartén y de que no se desarme. La tortilla de bacalao ya estará lista para degustar, acompañada con una ensalada o con la guarnición que más os apetezca. 

Si esta receta de tortilla de bacalao os ha gustado, seguramente querréis conocer más acerca de otras variantes de tortilla. Por eso os invitamos a aprender sobre todos los tipos y variantes de tortilla que podéis preparar de manera sencilla y con ingredientes fáciles de conseguir.