El matrimonio entre la bebida y la comida ha existido desde siempre, sobre todo cuando buscamos una experiencia gastronómica redonda. El vino suele ser el compañero indiscutible, el que acentúa armonías y sabores que se corresponden con el plato, un juego mutuo que se sella en la mesa. El wine pairing es una práctica muy tradicional pero no la única, ¿qué sucede cuando combinamos cocteles con comida?
Lorenzo Di Gravio, chef ejecutivo del hotel Sofitel Legend ubicado en el Casco Antiguo de ciudad de Panamá, lo define como bite pairing: la unión del mundo de la coctelería con la cocina. “La idea de presentar un bite con un coctel nace como un proceso invertido al wine pairing, estamos acostumbrados a que la bebida acompañe al plato, pero puede hacerse lo contrario, es decir, crear un bocado que complemente la bebida, exalte sus aromas y matices”, comentó.
Hace poco presentó un menú de cuatro tapas en colaboración con 3 Monos, el bar argentino que ocupa el puesto número 7 de la lista 50 Best Bars 2024. Sebastián Atienza y Charly Aguinsky aterrizaron en Panamá por primera vez y se tomaron la barra del speakeasy Arcano, en el último piso del Sofitel.
Ambos recrearon una noche porteña con mucha naturalidad y desenfado, al estilo 3 Monos. El line up de cocteles se adaptó al clima panameño y resaltó por ser único y refrescante, con ingredientes muy argentinos como la yerba mate, el huacatay, el chimichurri y el licor del norte Tres Monos, desarrollado en el laboratorio del bar.
“Fue un reto hacer un maridaje equilibrado, es divertido experimentar con nuevas ideas y sabores diferentes, además fue una ocasión para celebrar el producto local y respetar el territorio, eso nos permite ofrecer una experiencia más consciente y conectada con el lugar”, afirmó Di Gravio.
Si quieres crear tu propio bite pairing en casa, toma en cuenta estos 5 tips recomendados por el chef.
5 tips para maridar cocteles en casa
- Cuida el equilibrio: no olvides que el coctel es el protagonista, el bite no debe opacarlo, sino más bien realzarlo.
- Sabores similares crean armonías: un buen ejemplo es combinar cocteles frescos o cítricos con bocados a base de producto de mar o frutas con un perfil igualmente ácido. Utilizar ingredientes en común, tanto en la bebida como en la comida, le da más sentido y continuidad a tu idea.
- Los contrastes también se llevan bien: atreverse a juntar dulce con picante o salado suena arriesgado, pero tendrás como resultado sabores más intensos.
- Aprovecha las texturas: una bebida con burbujas enlaza muy bien con una tapa crocante, como una croqueta o una tempura.
- Juega con la acidez: los cocteles ácidos maridan con bocados grasosos y a la vez ayudan a limpiar el paladar. Un daiquirí, por ejemplo, irá bien con unas empanaditas de mariscos caseras.
