El año 2023 acaba de empezar con un importante anuncio de René Redzepi. El chef de Noma, elegido varias veces mejor restaurante del mundo por The World's 50 Best Restaurants, cerrará sus puertas a finales de 2024 para reinventarse. "Para seguir siendo Noma, tenemos que cambiar", ha dicho el chef. "El invierno de 2024 será la última temporada de Noma tal y como la conocemos", ha añadido. De hecho, el restaurante se convertirá en un laboratorio culinario a partir de 2025. Será una "cocina de pruebas pionera dedicada a la innovación culinaria y al desarrollo de nuevos sabores".
René Redzepi, el rey de la reinvención
Por tanto, nos quedan algo menos de dos años para descubrir las delicias de Noma tal y como las conocemos hoy. Recordemos que René Redzepi abrió por primera vez su restaurante en 2003 en Copenhague, antes de cerrarlo en 2016 para reabrir dos años después en un suburbio de la capital danesa. Durante la pandemia, el chef volvió a convertir el restaurante en un bar de vinos y hamburguesería para adaptarse a la situación.
A partir de 2025, centrará su atención en la creatividad. Siempre se podrá comer ocasionalmente en el Noma de Copenhague o en restaurantes pop-up de diversos lugares del mundo. "Servir a los clientes siempre formará parte de lo que somos, pero ya no nos definiremos como restaurante", ha escrito el equipo del establecimiento para describir su proyecto Noma 3.0. "Dedicaremos gran parte de nuestro tiempo a explorar nuevos proyectos y a desarrollar muchas más ideas y productos", prosigue el chef, sin añadir más por el momento. ¿El siguiente paso? Abrir un Noma temporal del 15 de marzo al 20 de mayo de 2023 en Kioto (Japón).
