La cachaza o cachaça, llamada también “pinga” o “branquinho”, es una bebida alcohólica que se obtiene de la destilación del jugo de la caña de azúcar fermentado. Es uno de los licores más solicitados y vendidos en todo el mundo. Se trata de un tipo de ron cuya graduación alcohólica es muy alta, y que suele ir entre el 38% y el 48% de alcohol. En Brasil, es considerada la bebida alcohólica destilada más importante. Se la utiliza para la preparación de muchos tipos de cócteles, aunque en algunos casos se prefiere consumir sola y de un solo trago. Uno de los cócteles más famosos y consumidos que se prepara a base de cachaza es la caipirinha, sobre la cual te contaremos en este artículo para que conozcáis el paso a paso de cómo prepararla en casa. Pero también se pueden preparar otros deliciosos cócteles que os vamos a enseñar cómo preparar con este tradicional licor brasileño.
El origen de la cachaça
Se puede establecer el origen de la cachaza allá por el siglo XVI, con la llegada de los colonizadores portugueses a lo que hoy se conoce como Brasil. Entre otros productos, los portuguese se trajeron consigo la caña de azúcar al volver a Europa. Con los años, las plantaciones de caña de azúcar se expandieron por muchas regiones del Brasil. Se dice que, por aquellos tiempos, los propietarios de estas plantaciones de caña daban de tomar el jugo que se fermentaba a los esclavos, con el fin de que incrementen la productividad en su trabajo y soporten aún más las duras jornadas laborales. Este jugo era obtenido luego de hervir la caña para obtener el azúcar. En poco tiempo, el número de ingenios azucareros en Brasil creció exponencialmente, convirtiéndose en el mayor productor de azúcar del mundo. Por supuesto, la cachaza siguió el ciclo del azúcar y, según el historiador Luís da Câmara Cascudo, en su libro “Prelúdio da Cachaça”, en el año 1532 se destiló la cachaza por primera vez en Brasil, en la ciudad de São Vicente, en el estado de São Pablo. La bebida se convirtió en un éxito y su producción se extendió a otros importantes estados del país, tales como el de Río de Janeiro y Minas Gerais. El clamor por la cachaza fue tan grande que en el año 1649 la corona portuguesa decidió prohibir su venta, ya que su crecimiento significaba también una fuerte caída en la venta de vinos portugueses. Sumado a esto, se decía que la razón más importante detrás de esta determinación era que temían que la cachaza estimulara la rebeldía de los negros.
Con el correr de los años, los procesos de fabricación de la cachaza han evolucionado y han ido mejorando constantemente los procesos de calidad hasta lograr el producto que hoy se conoce como tal. Actualmente, la cachaza sigue siendo una de las bebidas más consumidas en Brasil y en el mundo, e incluso, se la ha legitimado como un producto típico brasileño.
¿Qué sabor tiene la cachaza?
El sabor de la cachaza puede variar según la marca productora de la bebida. Sin embargo, posee un sabor intenso y particular. Su color es limpio y cristalino, con olor agradable y dulce. Una vez en la boca, posee fuertes notas de manzana fresca y suave sabor dulce. Se puede apreciar también sus toques de sabor picante y con hierbas, dejando al final apenas una sensación de dulzura.
Cachaza artesanal e industrial
Es importante destacar que la cachaza ya no se produce en fábricas de azúcar, como lo era en sus primeros años, sino en destilerías específicas para su producción. Existen pequeñas y grandes destilerías en Brasil, las cuales pueden ser de tipo artesanal o industrial. En cuanto al grupo de producción artesanal, es elaborada por pequeños productores brasileños y se consideran las mejores aquellas que se producen en Minas Gerais, Paraty y Pirassununga, en São Pablo. Para la fermentación del jugo de la caña, los productores utilizan una harina de maíz, llamada fubà. Las cachazas que se obtienen son añejadas, generalmente, con el fin de obtener un sabor más intenso y de mayor calidad.
Por otro lado, hay una importante industria de cachaza industrial, la cual es fabricada por grandes empresas productoras que directamente venden el producto destilado a las embotelladoras. A diferencia de la producción artesanal, las industriales, en su mayoría, no son añejadas.
3 cócteles con cachaza
La caipiriña o caipirinha
Como mencionamos anteriormente, el cóctel más famoso que se prepara con cachaza es la caipiriña o caipirinha. Para preparar este delicioso cóctel, considerado la estrella de Brasil, solamente vais a necesitar un poco de cachaza, lima, azúcar y hielo. La caipiriña no sólo es muy famosa en tierras brasileñas, sino que ha trascendido fronteras y a día de hoy es uno de los tragos preferidos en diferentes partes del mundo. Su nombre tiene detrás una interesante historia, que nos cuenta que surge aproximadamente en el año 1900. Se trata de la combinación de dos palabras: “caipira”, como eran denominados los pobladores de la zona rural boscosa de Brasil, y “Curupirinha”, que es la forma en la que se conoce la figura del diablo en las tradiciones de la zona, una especie de genio maligno que habita en los bosques brasileños. Se unieron estas dos palabras para dar nombre a esta bebida, con la idea de representar en su palabra los efectos que puede causar en aquellos que la consumen en grandes cantidades. Os invitamos a seguir el paso a paso para lograr una perfecta caipirinha.
Batido de Frutas
Claro que, al ser un virtuoso destilado, la cachaza también puede utilizarse para la preparación de otras bebidas como, por ejemplo, un delicioso batido de frutas, utilizando aquellas que sean de estación. Este batido lo podéis tener listo con pocos ingredientes y en solo unos minutos.
Ingredientes:
45 ml Cachaza
30 ml leche condensada
60 ml Zumos de frutas de estación
Preparación:
Para obtener este cóctel, simplemente es necesario contar con una coctelera. En primer lugar, llenar con hielo el vaso de la coctelera, y añadir la cachaza, la leche condensada y el o los zumos de frutas de estación elegidos, para luego batir enérgicamente por un minuto hasta que todos los ingredientes se hayan integrado. Para servir, os recomendamos hacerlo en copas de Martini y colando los hielos. Para su decoración, se puede añadir en el borde de la copa el trozo de alguna de las frutas.
Maracaná
Otro de los cócteles muy populares que se prepara en base a la cachaza es el denominado Maracaná, y que es acompañado de otros licores como el Cointreau, y también lleva zumos de frutas. A continuación, os contamos los ingredientes necesarios y cómo prepararlo.
Ingredientes:
45 ml Cachaza
30 ml Cointreau
60 ml Zumo de piña
60 ml Zumo de naranja
15 ml Licor de melón
8 Cubos de hielo
Preparación:
Preparar este cóctel es muy sencillo y llevará tan sólo unos pocos minutos. Para ello, se deben colocar todos los ingredientes mencionados en un vaso Old-Fashioned, o alguno similar, que sea corto y de boca ancha. Es importante ir añadiendo los ingredientes en orden, empezando por la cachaza, luego el licor Cointreau, el zumo de piña, el zumo de naranja, un poco de licor de melón, para finalmente añadir los cubos de hielo. Se debe servir sin mezclar y para su decoración, simplemente se puede añadir media rodaja de piña que se la puede colocar también sobre una media rodaja de naranja.
