Mauro Colagreco es el primer chef de la historia nombrado Embajador de la Unesco. El nombramiento oficial tuvo lugar el 25 de noviembre con motivo de la Universidad de la Tierra, la gran asamblea celebrada en la sede de la Unesco en París. Allí, Audrey Azoulay, directora general de la Unesco, nombró al chef con tres estrellas Michelin Embajador de Buena Voluntad para la Biodiversidad.
El chef y propietario del restaurante Mirazur, en Menton, que alcanzó el primer puesto de The World's 50 Best Restaurants en 2019 y entró así en el salón de la fama, ha creado una cocina que refleja sus valores medioambientales, haciendo de la naturaleza la fuente de inspiración de sus platos.
Mauro Colagreco, Embajador de la Unesco para la Biodiversidad
El nombramiento de la Unesco destaca el compromiso del chef Colagreco con la biodiversidad y su enfoque ecosostenible. Junto con su equipo, el chef, reconocido con 3 estrellas Michelin, compra productos a pequeñas empresas y productores locales conocidos por sus iniciativas eco-responsables. Desde hace diez años, el chef dirige su propio proyecto agrícola en un huerto de cinco hectáreas: un huerto de permacultura biodinámico en el que cultiva aplicando técnicas de recolección similares a las del forrajeo. Se respeta el suelo, alternando la siembra con épocas de descanso, para enriquecer la tierra y permitir que el cultivo se desarrolle orgánicamente. Muchos de los ingredientes que utiliza el chef proceden del huerto: ingredientes que planta y cultiva en su propia tierra, utilizando la naturaleza como espacio de aprendizaje para él y su equipo, siguiendo los ritmos de las estaciones. Pero Colagreco también se preocupa por la protección de los océanos, por lo que promueve iniciativas de pesca sostenible.
Su enfoque se basa en el equilibrio entre el hombre y la naturaleza, entre las personas y su entorno. Esto encaja perfectamente con el programa creado por la UNESCO en 1971, "El hombre y la biosfera", cuyo objetivo es restablecer el equilibrio entre el ser humano y su entorno. En la actualidad, existen 738 Reservas de Biosfera de la Unesco en todo el mundo, que representan más de 1,3 millones de kilómetros cuadrados de zonas protegidas. Como embajador de la Unesco, Colagreco se encargará de promover las acciones de la organización en favor de la biodiversidad.
